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Tonno e finocchietto selvatico, l’accostamento su cui si regge mezza cucina di mare siciliana, in un sugo pronto da scaldare e mantecare. Si apre, si scalda in padella con un mestolo di acqua di cottura e la pasta è condita: il tempo è quello della pasta, niente di più.
Condimento pasta con sarde
Il piatto più siciliano che ci sia, pronto in un quarto d’ora: sarde e finocchietto, l’incontro di mare e terra che l’isola ha perfezionato nei secoli. Preparato in piccoli lotti secondo le antiche ricette favignanesi di Antonio Tammaro.
Tonno e arancia è l’abbinamento più siciliano che ci sia, e anche il meno scontato in un vasetto: l’agrume taglia la grassezza del pesce e lascia in bocca una freschezza che le altre creme non hanno. È il patè da aperitivo per eccellenza, quello che sorprende gli ospiti e che in cucina risolve un secondo di pesce senza cuocere niente.
Patè di tonno e carciofi, crema spalmabile in cui la sapidità del pesce incontra il fondo vegetale e leggermente amaricante del carciofo, lavorata in piccoli lotti secondo la tradizione conserviera di Favignana. È la più gastronomica delle nostre creme: ottima sul crostino, ma dà il meglio come condimento di una pasta o come base di un piatto costruito.
Paté di tonno e peperoncino, crema spalmabile dal colore rosso vivo e dalla piccantezza calibrata, lavorata in piccoli lotti secondo la tradizione conserviera di Favignana. Si apre e si usa: crostini, aperitivi, condimenti veloci quando non c’è tempo ma non si vuole rinunciare.
Mandorle di Sicilia, pomodoro maturo e basilico: il pesto che Trapani inventò rifacendo a modo suo quello dei marinai genovesi. Si usa a crudo sulla pasta appena scolata, ed è pronto nel tempo di una bollitura.
In questa sezione del sito troverete delle vere e proprie golosità e dei condimenti per primi piatti fortemente legati alla tradizione culinaria favignanese, la vera essenza della nostra cucina racchiusa in un barattolo.
Abbiamo ideato questi condimenti per portare a casa vostra quei sapori e quei profumi che eravamo soliti percepire sin da bambini dall’arancia al finocchietto selvatico passando dalla cipolla e l’uva passa, abbiamo cercato e trovato il modo di essere fedeli alla tradizione sia negl’ingredienti che nei metodi di preparazione per mettere in barattolo la nostra cultura culinaria e perché no, i nostri ricordi.
I paté sono frutto di studio e collaborazione con chef siciliani affermati e blasonati che ci hanno permesso di trasformare un prodotto ormai troppo declassato ad un vero e proprio viaggio trai sapori della Sicilia il carciofo, la cipolla, il peperoncino, sua maestà l’arancia di Sicilia, tutti ingredienti selezionati da agricoltura siciliana che ben si sposano al pregio del nostro tonno e che creano con esso un connubio elegante e gustoso.
I nostri patè vi permetteranno di portare in tavola la Sicilia trasformando un semplice aperitivo in uno vero e proprio tripudio di gusto
I nostri condimenti invece, attingono direttamente dalle radici culinarie della nostra isola, ingredienti semplici ed autoctoni che uniti insieme sanno raccontare la storia dei nostri pescatori e delle loro mogli che cercavano il vero gusto nelle cose semplici che la terra ed il mare sapevano offrire.
Ricette antiche come il condimento per la pasta con le sarde o il tonno e finocchietto per passare dal pesce e spada e melanzane.
Abbiamo pensato a tutto noi, ricercare i prodotti migliori, prepararli con i metodi tradizionali cercando di dare un tocco d’innovazione per portare a casa vostra un boccone di Sicilia antica, una ventata di profumi che sembrerà arrivare direttamente dalle cucine delle case dei pescatori direttamente sulle vostre tavole
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