Paté di tonno e peperoncino

Descrizione

Paté di Tonno e Peperoncino Piccante

Il paté è il prodotto che misura l’onestà di una conserveria, perché è l’unico in cui il pesce non si vede. Nel vasetto di filetti giudichi con gli occhi prima ancora di assaggiare; in una crema no, e proprio per questo qui si capisce se dentro c’è tonno vero o se la consistenza è stata costruita con altro. Il nostro paté di tonno e peperoncino nasce dalla stessa materia prima che finisce nelle altre nostre referenze, lavorata fino a diventare crema e nient’altro.

Il colore è un rosso caldo, acceso, che viene dal peperoncino e non da coloranti. La consistenza è piena, spalmabile senza essere liquida: tiene sul pane senza colare, si scioglie in padella senza separarsi. Al palato arriva prima il tonno, con la sua rotondità grassa e marina, poi sale il peperoncino, che non aggredisce ma resta, accompagna e lascia il fondo caldo tipico delle creme del Sud. È piccantezza calibrata: si sente, è il motivo per cui compri questo e non il paté semplice, ma non copre il pesce e non brucia il palato di chi non è allenato.

È il prodotto più versatile della linea, e anche il più pigro nel senso migliore del termine. Su crostini di pane caldo, con un filo d’olio, è l’aperitivo pronto in trenta secondi. Dentro un panino con pomodoro e insalata cambia il registro di un pranzo veloce. Sciolto in padella con un mestolo di acqua di cottura diventa il condimento di una pasta senza che tu abbia cucinato nulla: linguine, mezze maniche, ci sta con tutto. Farcisce uova sode, peperoni arrostiti, cuori di sedano, vol-au-vent per chi ama l’antipasto all’antica. E regge bene anche da solo su una fetta di pane tostato, che è il test a cui sottoporlo la prima volta.

Il vasetto di vetro consente di vedere il colore prima dell’acquisto, e nel paté il colore è già mezza informazione: un rosso spento indica lavorazioni vecchie o materia prima stanca.

Va conservato in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta. Una volta aperto si tiene in frigorifero e si consuma entro pochi giorni: la superficie della crema è tutta esposta, e a differenza di un filetto non c’è olio di copertura a proteggerla. Se lo usi a cucchiaiate per una pasta, chiudilo bene e livella la superficie prima di rimetterlo in frigo.

Antica Tonnara di Favignana lavora in piccoli lotti, legati alla stagione e alla pesca. Il paté non fa eccezione: non è il prodotto di recupero che molti immaginano quando sentono la parola crema, è una referenza pensata e lavorata come le altre. Chi la assaggia sul pane, senza altro intorno, se ne accorge al primo boccone.