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Uova di tonno salate, pressate ed essiccate secondo la tradizione della tonnara di Favignana, già grattugiate e pronte da dosare. Un cucchiaino a crudo trasforma una pasta, un crudo di pesce o un piatto di verdure: è il condimento più concentrato del Mediterraneo.
La nostra bottarga di tonno rosso al grado più alto: pasta compatta e uniforme, colore ambrato pieno, profumo marino netto e senza cedimenti. È la bottarga da affettare a lamelle e servire quasi nuda, perché a questo livello il prodotto non ha bisogno di essere accompagnato.
La baffa intera di bottarga di tonno rosso, prima scelta: sacche selezionate una per una, salate, pressate ed essiccate lentamente, da grattugiare al momento come si fa da sempre. È il prodotto più concentrato della tonnara e quello che più ripaga chi ha la pazienza di non comprarlo già pronto.
Qui trovate i metodi più antichi di conservazione del tonno, e il meglio di quello che la nostra lavorazione sa fare.
Sono i lavorati che in tonnara si preparano da secoli: la bottarga, il musciame, la ficazza — che il pudore locale chiama salame di tonno. Li seguono i nostri collaboratori più anziani, che di questa tradizione sono i custodi e che oggi la insegnano a una generazione più giovane. Sono il fiore all’occhiello della nostra produzione e, in cucina, tra i prodotti più versatili che esistano.
Per molto tempo sono rimasti prodotti di casa, sconosciuti fuori dall’isola e consumati da chi ci viveva. Poi sono diventati eccellenze riconosciute della gastronomia italiana: la bottarga di tonno rosso è oggi tra i prodotti più ricercati al mondo, per un gusto che riesce a essere deciso e delicato insieme.
Tutto viene lavorato nel nostro stabilimento, con pesce fresco e materie prime di alta qualità, con gli stessi metodi di secoli fa e con gli standard igienici di oggi. Un prodotto buono e semplice come una volta, fatto come si deve.
Se non avete mai portato in tavola uno spaghetto alla bottarga di tonno rosso o una fetta di pane con il musciame, non potete dire di conoscere davvero il tonno, né la cucina di Favignana.
Tutti i prodotti hanno una conservazione media-lunga e arrivano sottovuoto. Per la conservazione e per la preparazione, che è semplicissima, siamo a disposizione: come diceva mio nonno, «ciò che è buono di natura non ha bisogno di essere trasformato, va solo preservato».
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