Acciughe al pomodoro secco in olio di oliva

Descrizione

Acciughe al Pomodoro Secco in olio di oliva

Se dovessimo indicare una sola referenza da cui iniziare, sarebbe questa. Non perché sia la più pregiata della linea, ma perché è la più facile da capire: acciuga e pomodoro sono il Mediterraneo ridotto ai minimi termini, due ingredienti che in ogni casa del Sud sono finiti nello stesso piatto almeno una volta a settimana per generazioni.

Il pomodoro fa una cosa precisa a questo prodotto: arrotonda. La sua acidità dolce prende la sapidità dell’acciuga e la distende, la rende meno diretta e più lunga, senza spegnerla. Chi ha sempre trovato l’acciuga troppo aggressiva, qui la ritrova riconoscibile ma addomesticata, e spesso è da questo vasetto che cambia idea sull’ingrediente. Chi invece l’acciuga la ama, trova un prodotto diverso dal filetto in olio, più goloso, con una componente vegetale che chiama il pane.

Sotto resta la stessa materia prima del resto della linea: acciuga pescata nel Mar Mediterraneo, selezionata per taglia, maturata sotto sale, pulita e diliscata, poi invasettata in olio di oliva con il pomodoro. Carne compatta, colore scuro che il rosso del pomodoro accende, profumo pulito.

È il prodotto più quotidiano che abbiamo, e lo diciamo come un pregio. Sulla bruschetta di pane caldo è una cena d’estate già finita. Su una pasta, sciolto in padella con l’olio del vasetto, produce un sugo in due minuti senza soffritti e senza attese: spaghetti, bucatini, o un formato corto che raccolga. Farcisce panini e focacce, sta bene sopra una pizza bianca appena sfornata, accompagna una mozzarella o una ricotta salata, entra nelle verdure al forno e nei peperoni. È anche la referenza che funziona meglio con i ragazzi, perché il pomodoro è un territorio familiare e il pesce arriva senza spaventare.

Il vasetto di vetro lascia valutare colore e disposizione prima dell’acquisto: in una conserva al pomodoro il rosso deve essere vivo e non spento, perché un rosso stanco racconta una materia prima stanca. Senza conservanti aggiunti: la tenuta è affidata al sale, all’olio e alla chiusura ermetica. Conservalo in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce; una volta aperto va in frigorifero, con il contenuto sempre coperto dall’olio.

Antica Tonnara di Favignana lavora in piccoli lotti legati alla stagione e alla pesca. Qui il vincolo è doppio, perché anche il pomodoro ha la sua stagione: fuori tempo perde dolcezza e colore, e in una conserva dove è protagonista al pari del pesce si sentirebbe subito. È il motivo per cui questa referenza non è sempre disponibile tutto l’anno, e anche il motivo per cui quando c’è vale la pena prenderne più di un vasetto.