Condimento Pasta con Sarde e finocchietto

Descrizione

Condimento Sarde e Finocchietto

Il condimento che racconta la Sicilia in un vasetto

La pasta con le sarde è il piatto che più di ogni altro racconta la Sicilia: nato dall’incontro tra il pesce azzurro del mare e il finocchietto che cresce spontaneo sulle colline, è una ricetta di terra e di mare insieme, di quelle che nascono dove non si butta via niente e proprio per questo diventano memorabili. Antica Tonnara di Favignana la porta nella tua cucina già pronta, preparata secondo le antiche ricette favignanesi di Antonio Tammaro.

Sarde e finocchietto, un incontro antico

La sarda ha un sapore deciso, schietto, che non ammette mezze misure. Il finocchietto è l’unico ingrediente capace di reggerlo e insieme di addolcirlo: la sua nota fresca e balsamica alleggerisce il pesce, ne smussa la parte più grassa e lascia in bocca un finale pulito. È un equilibrio che i siciliani hanno trovato secoli fa e che da allora nessuno ha più avuto motivo di cambiare.

Il nostro condimento per pasta con sarde e finocchietto nasce da questo equilibrio, lavorato in piccoli lotti seguendo il metodo di famiglia. [Inserire qui la lista ingredienti dell’etichetta.]

Come si usa

Porta a ebollizione l’acqua e sala con misura: il condimento ha già la sua sapidità. Scola la pasta un minuto prima del tempo indicato, tenendo da parte un mestolo d’acqua di cottura. Scalda il condimento in padella per un paio di minuti a fiamma dolce, unisci la pasta e mantecala aggiungendo l’acqua tenuta da parte, finché il sugo non si lega. Fuori dal fuoco, completa con una spolverata di pangrattato tostato: in Sicilia sostituisce il formaggio sul pesce, e fa la differenza.

I formati che lo valorizzano di più sono bucatini, mezze maniche e caserecce, perché trattengono il condimento invece di lasciarlo scivolare.

Perché sceglierlo

Perché è un piatto della domenica pronto in un quarto d’ora, senza rinunciare a nulla. Perché dietro c’è una famiglia che lavora il pesce a Favignana da generazioni, non uno stabilimento che replica una ricetta letta su un libro. E perché il gusto, quando il pesce è buono e la ricetta è quella giusta, non ha bisogno di essere spiegato.